Zapečený kimchi sendvič s domácí majonézou
Zapečený kimchi sendvič v podání Petry Vindyšové, finalistky soutěže MasterChef Česko 2020–2021, si vás získá svou jedinečnou kombinací chutí a dokonalou texturou.
V tomto videu vám Petra ukáže, jak propojit moderní technologii sous vide Salente ChefMax s praktickým kontaktním grilem Salente FlamePro, který dodá sendviči křupavý povrch a dokonale zapečený efekt. Výsledkem je chuťový zážitek, který by obstál i v nejlepším bistru ve městě.
Salente ChefMax a FlamePro společně tvoří dokonalý tým – umožní vám vařit jako profesionál a přitom s lehkostí domácí kuchyně.
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 22 minut
Celková doba: 1 hodina 17 minut
Počet porcí: 1
Ingredience
Na nakládanou zeleninu (sous vide)
- 1 hrnek zelí (nasekaného)
- ½ hrnku mrkve (na julienne)
- ½ hrnku ředkviček (na tenké plátky)
- 1 lžíce soli
- 1 lžíce octa
- 2 lžíce vody
Na sendvič
- 2 plátky kvalitního chleba
- 2 plátky čedaru
- 2 plátky goudy
- 2 plátky mozzarelly
Na domácí majonézu
- 2 žloutky (z kvalitních vajec)
- 1 lžíce octa
- 1 lžička soli
- 150 ml oleje
- černý pepř dle chuti
Postup přípravy
- Příprava zeleniny: Zeleninu (zelí, mrkev, ředkvičky, případně čínské zelí nebo červenou řepu) nakrájejte, prosolte a nechte pustit šťávu.
- Ochucení zeleniny: Naloženou zeleninu vložte do misky, přidejte 1 lžíci soli, 1 lžíci octa a 2 lžíce vody. Promíchejte a nechte 5 minut odležet.
- Vakuování zeleniny: Zeleninu přendejte do vakuovacího pytlíku. Pytlík zavakuujte, ale nemusí být úplně na kontakt – zelenina potřebuje trochu prostoru, bude se nafukovat.
- Vaření zeleniny sous vide: Sous vide předehřejte na 90 °C. Vložte pytlík se zeleninou a vařte 10–15 minut. Pokud zelenina plave, zatižte ji hrnkem nebo talířem.
- Vychlazení zeleniny: Po 15 minutách pytlík vyndejte, rozřízněte a nechte zeleninu vychladnout na pokojovou teplotu.
- Příprava domácí majonézy: Oddělte žloutky od bílků a dejte je do mísy. Přidejte pár kapek octa a sůl. Bílky nevyhazujte, můžete je použít na něco jiného.
- Šlehání majonézy: Začněte šlehat a postupně přilévejte olej. Čím více oleje přidáte, tím hustší majonéza vznikne. Šlehejte, dokud nevznikne hustá emulze. Dochutťte solí a pepřem podle chuti.
- Příprava chleba: Z kvalitního chleba ukrojte dva pěkné plátky.
- Vrstvení sýrů: Na jeden plátek chleba bohatě navrstěte směs sýrů – čedar, goudu a mozzarellu.
- Přidání zeleniny: Na sýry přidejte bohatou vrstvu vychladlé nakládané zeleniny.
- Složení sendviče: Sendvič překlopte a lehce stlačte. Co vypadne stranou, docpěte bokem.
- Rozehřátí grilu: Kontaktní gril rozehřejte na vysokou teplotu.
- Grilování sendviče: Sendvič vložte na rozehřátý gril a grilujte, dokud nebude chléb zlatavý a sýr rozpuštěný.
- Servírování: Hotový sendvič rozkrojte v půlce a servírujte na čistém talíři s domácí majonézou – přímo k sendviči nebo bokem.
Tip
Nakládanou zeleninu můžete skladovat v lednici až 5 dní v uzavřené nádobě. Domácí majonéza vydrží 3–4 dny v čisté sklenici. Do majonézy můžete přidat nakrájené kornišonky nebo cibulku pro tatarkovější chuť.
