Šťavnatá vepřová panenka s krásně růžovým středem – bez stresu a bez rizika vysušení. Sous-vide je nejspolehlivější cesta k výsledku jako z restaurace. Nakonec stačí krátce opéct na pánvi a můžete servírovat.
Vepřová panenka je jemné a libové maso, které se dá snadno „přetáhnout“ a vysušit. Metoda sous-vide tenhle problém řeší: maso se připravuje při přesné, nízké teplotě a prohřívá se rovnoměrně po celé délce. Díky tomu zůstane křehké, šťavnaté a chuťově čisté. Teplota 58 °C je ideální, pokud chcete jemně růžový střed a maximální křehkost.
Recept připravili Pavel Švestka a Izabela Škutová, kuchařská dvojice známá z televizního pořadu Hell’s Kitchen Česko. Ve své tvorbě propojují precizní fine dining s kreativním brunchovým přístupem a respektem k surovinám i sezónnosti. Pavel je členem Národního týmu kuchařů a cukrářů AKC ČR a staví na zkušenostech z michelinských restaurací, udržitelnosti a technické přesnosti. Izabela je majitelkou RIVER café&bar v Českém Těšíně a zároveň vystupuje jako zpěvačka Izabel – do receptů tak přináší energii, nápad i praktičnost, aby skvěle chutnaly nejen na talíři, ale hlavně se daly s jistotou zvládnout i doma.
Po sous-vide přípravě doporučujeme maso jen krátce a zprudka opéct. Vytvoříte tím zlatavou kůrku a přidáte chuť i vůni, aniž by se panenka stihla uvnitř přepéct. Nezapomeňte na krátký odpočinek – maso bude šťavnatější a lépe se krájí.
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 42 minut
Celková doba: 57 minut
Počet porcí: 2
Suroviny (ingredience):
- 600–800 g vepřové panenky
- sůl dle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžíce změklého másla
- slunečnicový olej (na opékání)
Postup:
- Příprava masa
Panenku očistěte od blan. Osolte, opepřete a po celé délce ji jemně potřete změklým máslem. - Balení
Maso pevně zabalte do potravinářské fólie a konce stočte do uzlíku. Aby se uzlík při vaření nerozvázal, zabalte panenku ještě jednou do druhé vrstvy fólie. Důležité je, aby bylo balení co nejpevnější. - Sous-vide vaření
Vložte maso do sous-vide zařízení Salentenastaveného na 58 °C a vařte 35–40 minut. - Rychlé opečení
Panenku vyjměte, rozbalte a na pánvi rozpalte trochu slunečnicového oleje. Zprudka opečte ze všech stran 1–2 minuty, dokud nezíská zlatavou barvu. - Odpočinek a servírování
Nechte maso 4–5 minut odpočinout, poté nakrájejte na plátky a podávejte. Hodí se k bramborové kaši, glazované zelenině nebo k lehké omáčce z výpeku.
