Silné, voňavé a s hustou cremou. Tak vypadá espresso, když se povede. Ale jak na to, aby chutnalo jako z kavárny? V tomhle článku vám krok za krokem vysvětlíme, jak připravit espresso, jak správně nastavit kávovar, jak umlít kávová zrna a co dalšího je potřeba pohlídat, aby výsledek stál za to.
Co je espresso?
Espresso je základ většiny kávových nápojů od cappuccina po americano. Připravuje se pod vysokým tlakem (9 barů) z jemně mleté kávy a výsledkem je malý, silný šálek (cca 25–30 ml) s typickou zlatavou pěnou na povrchu.
Správné espresso má:
- plnou chuť, bez hořkosti
- krémovou konzistenci
- vyváženou sílu a aroma
Aby takové espresso vzniklo, záleží na každém kroku – od mletí kávy až po správné nastavení kávovaru.
Jak umlít kávu na espresso
Správné mletí je podstata dobrého espressa. Pokud je káva namletá příliš hrubě, voda jí proteče moc rychle a espresso bude slabé a vodové. Když je naopak příliš jemná, extrakce trvá dlouho a výsledkem je hořká chuť.
Jak má být káva na espresso správně namletá?
Pro espresso je potřeba jemné mletí, podobné konzistenci krupicového cukru.
Když je mletí:
- příliš hrubé – voda proteče moc rychle, crema zmizí hned a káva bude slabá, kyselá a vodová.
- příliš jemné – voda zůstane ve filtru, protéká pomalu, espresso bude hořké.
Cílem je dosáhnout tzv. optimální extrakce – tedy aby espresso o objemu 25–30 ml vytékalo z páky za 25–30 sekund. Podle toho poznáte, jestli je hrubost mletí správně nastavená.
Na co si dát pozor
- Melte těsně před přípravou. Mletá káva ztrácí chuť a aroma už po několika minutách.
- Používejte kvalitní mlýnek s možností regulace hrubosti.
- Ideální je mlýnek s mlecími kameny, ne nožový – ten mele nerovnoměrně.
- Zrna vždy čerstvá a správně skladovaná.
Jak nastavit kávovar na espresso
Espresso je trochu alchymie a správné nastavení kávovaru je její součástí. V tomto článku se věnujeme přípravě espressa v pákovém kávovaru, protože právě pákový kávovar je ten jediný způsob, jak připravit klasické espresso s bohatou cremou a intenzivní chutí.
Nezapomeňte předem předehřát šálek
Zní to jako detail, ale teplý šálek = lepší crema i chuť.
Můžete ho:
- položit na ohřívací plochu kávovaru,
- nebo prolít horkou vodou z trysky a následně osušit.
Teplota
Espresso se extrahuje při teplotě kolem 90–95 °C. Příliš vysoká teplota způsobuje hořkost, nízká naopak vodovou chuť.
Množství kávy
Na jedno klasické espresso potřebujete cca 7–9 g mleté kávy. Důležité je:
- kávu rovnoměrně rozprostřít v sítku,
- upěchovat tamperem s mírným tlakem,
- povrch uhladit, aby voda netekla nerovnoměrně.
Doba extrakce
Stopněte si čas od chvíle, kdy zmáčknete tlačítko. Správně připravené espresso o objemu 25–30 ml by mělo vytékat 25–30 sekund. Pokud je výtok moc rychlý nebo pomalý, upravte hrubost mletí a tlak při pěchování.
.jpg)
Nejčastější chyby při přípravě espressa
I když si správně navážíte zrna a stopnete dobu přípravy, výsledek vás může zklamat. Důvodem bývají drobnosti, které ale u přípravy espressa hrají velkou roli. Na co si dát ještě pozor?
Nečistá páka nebo staré zbytky kávy
Zaschlá káva v sítku, páce nebo pod sprchou ovlivní chuť a může přepalovat extrakci. Před každou přípravou páku vypláchněte.
Nedostatečně nahřátý kávovar
Pokud není přístroj pořádně nahřátý (včetně páky), teplota při extrakci klesne a výsledek bude mdlý.
Používání staré nebo špatně skladované kávy
Káva ztrácí aroma už několik dní po namletí – a ještě rychleji, pokud není správně skladovaná. Používejte čerstvě pražená zrna a uchovávejte je v uzavíratelné nádobě na tmavém a chladném místě.
Zanesený kávovar
Kávovar bez pravidelného čištění a odvápnění ztrácí výkon, ovlivňuje teplotu i tlak a mění chuť kávy.
Proč kapslový kávovar nestačí
Kapslové kávovary jsou oblíbené pro svou jednoduchost. Ale pokud si chcete doma vychutnat opravdové espresso jako z kavárny, je důležité vědět, kde mají své limity. Tady jsou hlavní důvody, proč kapsle nestačí.
1. Předem namletá káva = méně chuti
Káva v kapslích je namletá dlouho předtím, než ji použijete. Už po několika minutách po mletí zrnka ztrácí aroma a oxidují.
Výsledkem je nápoj, který postrádá čerstvost, komplexní chuť i výrazné aroma, které jsou pro espresso typické.
2. Žádná kontrola nad přípravou
S kapslovým kávovarem nemůžete ovlivnit skoro nic:
- hrubost mletí,
- dávku kávy,
- teplotu a tlak vody,
- čas extrakce.
To jsou ale přesně ty věci, které rozhodují o tom, jestli bude espresso hořké, vodnaté nebo dokonale vyvážené.
3. Tenká crema, slabší chuť
Crema je pěna na povrchu espressa a jeden z jeho poznávacích znaků. U kapslí ale často vzniká jen slabý náznak pěny, a i ten rychle zmizí. Chybí mu hutnost, trvanlivost i sametová textura. Podobně to bývá i s chutí – espresso z kapslí bývá vodnaté, méně intenzivní a někdy i mírně kyselé nebo nevýrazné.
Proč si pořídit pákový kávovar Salente Coffio
Pokud hledáte spolehlivý kávovar, který zvládne pravé espresso, pákový kávovar Salente Coffio je skvělá volba nejen pro začátečníky, ale i pro náročnější domácí baristy. Co všechno umí a proč si ho zákazníci chválí?
Kvalitní tlak pro pravé espresso
Salente Coffio pracuje s tlakem 20 barů, což je víc než dostatečné pro bohatou cremu a intenzivní chuť jako z kavárny. Díky tomu extrahuje z kávy maximum aroma a chuti.
Rychlý ohřev a nerezové tělo
Ohřev trvá jen pár desítek vteřin, takže si kávu připravíte bez čekání. Elegantní nerezové provedení nejen dobře vypadá, ale zaručuje i delší životnost a snadnější údržbu.
Parní tryska pro cappuccino jako od baristy
Kávovar je vybaven nastavitelnou parní tryskou, se kterou snadno připravíte nadýchanou mléčnou pěnu. Ať už máte chuť na cappuccino, latte nebo flat white – zvládnete to doma bez drahé výbavy.
Jednoduché ovládání
Přehledný panel se světelnými kontrolkami vám usnadní každodenní použití. Jedním stiskem si připravíte espresso nebo napěníte mléko, bez složitého nastavování.
Funkce horké vody
Potřebujete si zalít čaj nebo horkou čokoládu? Salente Coffio zvládne i výdej čisté horké vody.
Skvělý poměr cena/výkon
Salente Coffio nabízí funkce, které najdete i u dražších modelů, ale za dostupnější cenu. Hodí se tak pro každého, kdo si chce doma užít skvělou kávu bez kompromisů.
Espresso jako z kavárny? Stačí trochu péče
Espresso je zdánlivě jednoduchý nápoj, ale při jeho přípravě záleží na každém detailu. Pokud budete při přípravě postupovat podle našeho návodu, výsledkem bude šálek lahodného espressa, který vás bude těšit každý den.
Nejčastější otázky o espressu
Kolik kávy na jedno espresso?
Na jedno klasické espresso potřebujete přibližně 7–9 gramů čerstvě namleté kávy pro 25–30 ml nápoje. Pokud připravujete dvojité espresso (doppio), použijte cca 14–18 gramů.
Jak udělat espresso s mlékem?
Espresso s mlékem může mít více podob:
- Macchiato – klasické espresso s malou „čepičkou“ z napěněného mléka.
- Cappuccino – espresso s cca 150 ml napěněného mléka.
- Latte – espresso s velkým množstvím horkého mléka a jemnou pěnou.
Stačí připravit espresso v pákovém kávovaru a pomocí parní trysky napěnit mléko na požadovanou teplotu a strukturu.
Kolik vody na jedno espresso?
Na jedno espresso se používá 25–30 ml vody. Příliš mnoho vody vytvoří nápoj podobný americké kávě, příliš málo zase bude až nepříjemně silné a hořké.
